食源性疾病是食品安全。第一條食源性疾病是指通常由各種致病因素通過攝入進入體內(nèi)而感染或中毒的一類疾病。食物是疾病的傳播媒介。致病因素主要包括細菌及其毒素、寄生蟲和原生動物、病毒和立克次體、有害動物、有害植物、真菌毒素、化學污染和未知因素。急性和亞急性感染或中毒是臨床表現(xiàn)的主要特征。其中，食物中毒ZUI為常見。2月18日，漢川市30多人到親戚家做客，晚上吃飯時，31人相繼出現(xiàn)中毒癥狀，造成1人死亡。有關(guān)部門從中毒者嘔吐物中檢出毒鼠強。3月2日，寧?？h**職業(yè)技術(shù)中心學校29名學生因食用超市購買的被金黃色葡萄球菌污染的雞肉卷而出現(xiàn)嘔吐、腹痛等癥狀。

3月3日，山東， 巨野，一名6歲男孩在自家院子里發(fā)現(xiàn)一根棒棒糖，吃下后死于毒鼠強中毒。同一天，遼陽某區(qū)一家四口因食用變質(zhì)玉米粉和碴子而中毒死亡3月5日，銀川九中**中學部分學生在食堂進食后出現(xiàn)嘔吐腹瀉，經(jīng)寧夏疾病預(yù)防控制中心確診為諾如病毒感染。3月7日上午，南京江寧市天印中學多名學生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等不適癥狀，醫(yī)院懷疑是食物中毒事件。ZUI近，南通的一些小學生在幼兒園吃過晚飯后發(fā)生了亞硝酸鹽中毒。3月11日，來自龍西村， 秦川鎮(zhèn)， 蘭州新區(qū)的村民蔡某，向他父親的周年紀念日致敬，并邀請了200多名村民在家吃飯。之后參加聚餐的160多名村民出現(xiàn)嘔吐腹痛腹瀉。調(diào)查證實，這起事件是由沙門氏菌引起的食物中毒。僅在幾天內(nèi)，該國就有許多食物中毒事件的報道，這證實了陳君石總統(tǒng)所說的：“食源性疾病是頭號食品安全問題，但它們沒有引起消費者的注意。”那么，什么是食源性疾病呢？食源性疾病是指一類通常由各種致病因素通過攝入進入體內(nèi)而感染或中毒的疾病。食物是疾病的傳播媒介。致病因素主要包括細菌及其毒素、寄生蟲和原生動物、病毒和立克次體、有害動物、有害植物、真菌毒素、化學污染和未知因素。急性和亞急性感染或中毒是臨床表現(xiàn)的主要特征。其中，食物中毒ZUI為常見。食物中毒是指攝入含有生物和化學有毒有害物質(zhì)的食物或者以有毒有害物質(zhì)為食物后發(fā)生的非傳染性急性和亞急性疾病。發(fā)病潛伏期短，經(jīng)常暴發(fā)。中毒患者的臨床表現(xiàn)基本相似：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為主要癥狀，嚴重者可致命。ZUI常見的食物中毒是細菌性食物中毒，因攝入被致病菌或其毒素污染的食物而引起，如沙門氏菌、副溶血弧菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌等。

對此，要加強健康宣傳教育：改變生食等不良習慣；嚴格遵守牲畜屠宰前、屠宰中和屠宰后的衛(wèi)生要求，防止污染；在食品加工、儲存和銷售過程中，嚴格遵守衛(wèi)生制度，對餐具、容器和工具進行消毒，避免生、熟食品交叉污染；食物食用前應(yīng)充分加熱，以殺滅致病菌，破壞毒素；將食物儲存在低溫或通風陰涼處，以控制細菌繁殖和毒素的形成；食品加工者、醫(yī)院、托兒所和廚師應(yīng)認真執(zhí)行就業(yè)前體檢和就業(yè)后定期體檢制度，并經(jīng)常接受食品衛(wèi)生教育，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣；各級食品藥品監(jiān)管部門要加強對食堂、食品餐、食品加工廠等相關(guān)部門的衛(wèi)生檢驗檢疫。實施這些措施可以很好地防止此類中毒事件。除了細菌性食物中毒，化學性食物中毒也經(jīng)常發(fā)生。投毒和誤食是這種中毒的主要原因。毒鼠強在投毒，是一種常見的用化學物，而亞硝酸鹽常因錯用鹽而導(dǎo)致中毒。此外，真菌及其毒素引起的食物中毒(如受黃曲霉毒素污染的玉米中產(chǎn)生的黃曲霉毒素引起的中毒；發(fā)酵米粉中的茯苓假單胞菌代謝引起的米酵菌酸中毒)、有毒動物中毒(如河豚魚處理不當引起的河豚毒素中毒)和有毒植物中毒(如毒蘑菇)也時有發(fā)生。而不是吃來歷不明的食物或不清楚的野生食物，這些食物中毒事件是可以有效預(yù)防的。在上述報告中不到一個月內(nèi)發(fā)生的食品安全事件中，毒鼠強、金黃色葡萄球菌、碴子玉米粉(米酵菌酸)、亞硝酸鹽、諾如病毒和沙門氏菌涉及化學物質(zhì)、真菌及其毒素、細菌性食物中毒和食源性疾病中的病毒感染。因此，在我們越來越關(guān)注食品安全的今天，食源性疾病仍然是當今社會的頭號食品安全問題，公眾需要更加重視預(yù)防此類事件。